Типичные операционные потери в общепите:
Закупки делаются «на глаз», что приводит к порче продуктов или внезапному out-of-stock.
Технологические карты (ТТК) существуют только на бумаге, повара готовят «по вкусу», завышая расход.
Списание продуктов используется как «крыша» для хищений или маскировки ошибок производства.
Инвентаризация проводится формально, пересортица и недостачи «размазываются» по статьям.
Что вы получите: 💡
Чистый операционный контроль затрат и логистики в общепите. Никакого маркетинга или сервиса. Только цифры, граммы, регламенты и контроль.
Вы научитесь:
Выстраивать систему закупок с четкими спецификациями и контролем входных цен.
Составлять и, главное, контролировать соблюдение реальных ТТК.
Рассчитывать, мониторить и управлять food-cost в динамике.
Проводить внезапные и плановые инвентаризации, выявляющие реальные потери.
Внедрять регламент списаний, исключающий возможность махинаций.
Закупки делаются «на глаз», что приводит к порче продуктов или внезапному out-of-stock.
Технологические карты (ТТК) существуют только на бумаге, повара готовят «по вкусу», завышая расход.
Списание продуктов используется как «крыша» для хищений или маскировки ошибок производства.
Инвентаризация проводится формально, пересортица и недостачи «размазываются» по статьям.
Что вы получите: 💡
Чистый операционный контроль затрат и логистики в общепите. Никакого маркетинга или сервиса. Только цифры, граммы, регламенты и контроль.
Вы научитесь:
Выстраивать систему закупок с четкими спецификациями и контролем входных цен.
Составлять и, главное, контролировать соблюдение реальных ТТК.
Рассчитывать, мониторить и управлять food-cost в динамике.
Проводить внезапные и плановые инвентаризации, выявляющие реальные потери.
Внедрять регламент списаний, исключающий возможность махинаций.
Для кого 🎯
Собственники и управляющие ресторанов, кафе, столовых и служб доставки
Шеф-повара и су-шефы, отвечающие за себестоимость
Руководители отделов закупок и логистики в сетях общественного питания
Финансовые контролеры и операционные директора ресторанного бизнеса
Собственники и управляющие ресторанов, кафе, столовых и служб доставки
Шеф-повара и су-шефы, отвечающие за себестоимость
Руководители отделов закупок и логистики в сетях общественного питания
Финансовые контролеры и операционные директора ресторанного бизнеса
Цель и результат
Цель: 🎯 Построить герметичную систему контроля себестоимости и движения продуктов, исключающую нецелевые списания, воровство и размытие food-cost.
Результат после обучения: 📈
✅ Оптимизирована система закупок: исключены переплаты и затоваривание склада
✅ Внедрен жесткий контроль соблюдения технологических карт (ТТК) на производстве
✅ Фактический food-cost приведен в соответствие с расчетным (отклонение не более 1-2%)
✅ Выстроена система инвентаризаций и контроля списаний, исключающая махинации
✅ Получены шаблоны: формы ТТК, чек-листы инвентаризации, регламенты работы склада
Цель: 🎯 Построить герметичную систему контроля себестоимости и движения продуктов, исключающую нецелевые списания, воровство и размытие food-cost.
Результат после обучения: 📈
✅ Оптимизирована система закупок: исключены переплаты и затоваривание склада
✅ Внедрен жесткий контроль соблюдения технологических карт (ТТК) на производстве
✅ Фактический food-cost приведен в соответствие с расчетным (отклонение не более 1-2%)
✅ Выстроена система инвентаризаций и контроля списаний, исключающая махинации
✅ Получены шаблоны: формы ТТК, чек-листы инвентаризации, регламенты работы склада
Пока нет отзывов и оценок. Станьте первым!