Идеальная кофейня под ключ

День 1. Архитектура будущего бизнеса: от идеи до стройки

Основы локации и инженерии: Как не прогореть на старте.

• Нормативы для общепита: быстрое погружение в главное.
• Инженерные системы: чек-лист критических точек.
• Практикум: «Экспресс-аудит помещения»:

Магнит для гостей: концепция и бренд.

• Формула УТП: как зацепить клиента?
• Портрет идеального гостя: кому мы продаем?
• Практикум: «Генератор идей»

Визуальное Я: дизайн и первое впечатление.

• Тренды в дизайне кофеен: что работает сегодня.
• Роль дизайнера: как получить результат, а не картинку.
• Практикум: «ТЗ на салфетке»

Сердце кофейни: оборудование и поставщики.

• Must-have и nice-to-have: что реально нужно?
• Выбор оборудования: на чем нельзя экономить.
• Практикум: «Список первого заказа»

Анализ первого дня, ответы на вопросы, задания для проработки.

День 2. Люди, процессы и первые продажи

Меню, которое продает: витрина и ассортимент.

• Современные тренды в выпечке и десертах.
• Составление сбалансированного меню с учетом концепции и рентабельности.
• Практикум: «Меню мечты»: разработка ассортиментной матрицы витрины и основных напитков.

Официально и законно: документы и проверки.

• Ключевые документы: на что обратить внимание.
• Подготовка к проверкам: секреты успешного прохождения.
• Практикум: «Чек-лист готовности»: финализация списка необходимых документов

Команда мечты: поиск и мотивация.

• Профили ключевых сотрудников: кого ищем?
• Эффективное собеседование: как распознать своего человека.
• Практикум: «Ролевая игра: собеседование»

Как открыть: от "мягкого" старта до большого шума.

• Стратегия запуска: план действий.
• Работа с первыми гостями: собираем лояльность.
• Кейс-стади: Разбор успешных (и не очень) запусков кофеен.

Цифры, которые говорят: контроль и отчетность.

• Главные KPI: что считать, чтобы управлять.
• Автоматизация: как упростить жизнь.
• Практикум: «Базовый финансовый план»

Финальный аккорд: презентация мини-проектов и Q&A.

• Краткая презентация разработанных концепций.
• Итоги 2 дня
• Ответы на  вопросы, персональные рекомендации тренера- автора (практика).